Из-за нынешнего перенаселения, изменения климата и агрессивных проблем животноводства существует острая потребность в новом поколении альтернативного белка мясу.
Опираясь на тканевую инженерию, пищевую науку и 3D-печать, NOVAMEAT разработала процесс микроэкструзии, который может биовзламывать естественную трехмерную сетевую структуру молекул растительного происхождения, создавая микроструктуру и анизотропную морфологию, аналогичную структуре традиционного мяса животных, за небольшие деньги, эффективным и легко масштабируемым способом.
NOVAMEAT это передовая и уникальная технология. В результате получаются куски цельного мяса, состоящие из запатентованной рецептуры широкого спектра различных растительных белков, волокон, масел и ароматизаторов природного происхождения, которые позволяют NewMEAT достигать множества вариантов пищевых, вкусовых и текстурных профилей цельнокускового мяса, как у животных.
Мясо NewMEAT не содержит сои, но состоит из экологически чистых ингредиентов с гораздо меньшим воздействием на окружающую среду, что способствует устойчивому сельскому хозяйству и благополучию животных.
По словам генерального директора и биоинженера Джузеппи Сционти, Novameat в настоящее время способна производить 500 кг цельных отрубов мяса растительного происхождения в час с помощью промышленного оборудования. «Текущая скорость производства примерно в 15 раз выше, чем при типичной технологии экструзии с высокой влажностью, широко используемой в секторе альтернативных белков», — сказал Сционти.
