Итальянский сыр пармезан, который может быть произведен только в итальянских провинциях Эмилия-Романья и Ломбардия, а также другие сырные продукты с защищенным обозначением происхождения (Protected Designation of Origin – PDO) высоко ценятся во всем мире.
Однако его распостранению в настоящее время препятствуют проблемы с качеством и старением, такие как трещины и другие дефекты, которые появляются при перемещении и хранении.
На протяжении многих лет этот сектор внедрял процесс оценки и контроля качества сыра пармезан на своих складах (на которых может храниться более 150 000 банок сыра, каждая весом 40 кг). Но этому традиционному методу, основанному на ручном обращении, очистке и регулярном осмотре квалифицированными специалистами, не хватает точности, может образоваться больше трещин и привести к неправильной сортировке сыра пармезан.
Эта тенденция вызывает тревогу: поскольку она напрямую влияет на приемку и стоимость сыра пармезан, производителям не удается продать значительное количество своей продукции, доходящее до 8%.
PARMESCAN будет представлять собой компактную автономную систему, которая автоматически выполняет все основные операции, связанные с процессом обеспечения качества сыра пармезан, заменяя традиционный трудоемкий, инвазивный и ненадежный метод.
Предоставляя возможность объективной и автоматизированной сертификации качества, PARMESCAN не только снизит вероятность судебных исков из-за неправильной классификации или травм сотрудников, но и защитит честность уважаемых итальянских производителей сыра пармезан и производителей продуктов с защищенным обозначением происхождения (PDO).
В процессе коммерциализации системы PARMESCAN, Ing.Ferretti рассчитывает укрепить позиции ведущего игрока в индустрии обеспечения качества молочной продукции. Начав с сыра пармезан, а затем перейдя на другие сыры и виды продуктов питания, Ing.Ferretti получит дополнительный доход в размере 25,7 млн евро и совокупную чистую прибыль в размере 9,39 млн евро после 5 лет коммерциализации.
